The Blog

elaiolado

Το ελαιόλαδο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη Μεσόγειο και τη μεσογειακή διατροφή, καθώς αποτελεί το βασικότερο συστατικό της.
Το ελαιόλαδο αποτελεί τη βασικότερη πηγή λιπαρών στη διατροφή μας,  αποδίδοντας 9 Kcal ανά γραμμάριο (1 κουταλιά σούπας = 10ml, δίνει 90 Kcal). Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία εντοπίζονται στο ελαιόλαδο, πρέπει να αποτελεί το 10% της ολικής ημερήσιας πρόσληψης ενέργειας και να είναι μέρος της ολικής ημερήσιας πρόσληψης λίπους, η οποία δεν πρέπει να ξεπερνά το 30%.
Τα χαρακτηριστικά που κάνουν το συγκεκριμένο προϊόν να ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα έλαια είναι το υψηλό ποσοστό πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία προσδίδουν στο προϊόν σταθερή δομή και σε συνδυασμό με τα αντιοξειδωτικά συστατικά του, εμποδίζουν την παραγωγή των επιβλαβών trans λιπαρών οξέων, τα οποία συνδέονται με την υψηλή χοληστερόλη και τα καρδιαγγειακά νοσήματα.
Το ελαιόλαδο, όμως, είναι πολύ πιο σπουδαίο από μια πλούσια πηγή λιπαρών οξέων. Οι πολυφαινόλες, που περιέχει στη σύνθεση του, έχουν σημαντικό αντιφλεγμονώδη χαρακτήρα. Η ολεοκανθάλη του ελαιόλαδου, έχει βρεθεί να έχει παρόμοια δράση με το αντιφλεγμονώδες φάρμακο ibunoprofen.
Παράλληλα, η παρουσία α-τοκοφερόλης, στην οποία οφείλεται η συνολική βιολογική δράση της βιταμίνης Ε, τα φλαβονοειδή, η προβιταμίνη Α και άλλα μεταλλικά στοιχεία και ιχνοστοιχεία προσδίδουν στο ελαιόλαδο τον αντιοξειδωτικό του χαρακτήρα, καθώς εμποδίζουν την οξείδωση των λιπαρών του οξέων.
Είναι σημαντικό να επισημανθεί ότι η κατανάλωση ελαιολάδου ως μέρος της διατροφής συνδέεται με:

  • τη μείωση κινδύνου καρδιαγγειακών νοσημάτων,
  • τον καλύτερο έλεγχο της αρτηριακής πίεσης,
  • τη μείωση των επιπέδων τριγλυκεριδίων και γλυκόζης στο αίμα,
  • τη μείωση της ολικής και της LDL χοληστερόλης.

Παράλληλα, με την καθημερινή κατανάλωση του, βελτιώνεται αισθητά η πεπτικότητα καθώς επίσης, μειώνεται η  έκκριση γαστρικών υγρών, άρα κατ’ επέκταση το αίσθημα της δυσπεψίας. Επίσης, προστατεύει το δέρμα από την ηλιακή ακτινοβολία, κάτι που οφείλεται στο σκουαλένιο που περιέχεται στα συστατικά του. Τέλος, ασκεί θετική επίδραση κατά τη διαδικασία της γήρανσης, καθώς και σε καταστάσεις, όπως είναι η απώλεια μνήμης και η νόσος του Alzheimer, όπου αυξάνονται οι απαιτήσεις του οργανισμού σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτό αποδίδεται στο γεγονός ότι τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα βοηθούν στη διατήρηση της δομής του κυτταρικού τοιχώματος του εγκεφάλου.
Γνωρίζουμε, όμως, ποιο είδος ελαιολάδου είναι το ποιοτικότερο για μια ισορροπημένη διατροφή;
Η ποιοτική ταξινόμησή του γίνεται βάση της οξύτητας του. Το ποιοτικά καλύτερο ελαιόλαδο είναι το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο (Οξύτητα ≤0,8%), έπειτα ακολουθεί το Παρθένο Ελαιόλαδο (Οξύτητα ≤2,0%) και το υποδεέστερο ποιοτικά είναι το Ραφινέ Ελαιόλαδο (Οξύτητα >2,0%).
Κατά συνέπεια, είναι απαραίτητο ως καταναλωτές να προσέχουμε την σήμανση της συσκευασίας, ώστε να προμηθευόμαστε πάντοτε το καλύτερο προϊόν για την υγεία μας.

Σαράφη Σοφία
Τεχνολόγος τροφίμων, B.Sc

sofia
sofiasarafi@gmail.com

ΠΗΓΕΣ

  • Le Toutour, B., Guedon, D. (1992). Antioxidant activities of Olea Europaea leaves and related phenolic compounds. Phytochemistry, 31, 1173-1178.
  • Visioli, F., Galli, C., Bornet, F., Mattei, A., Patelli, R., Galli, G., Caruso, D. (2000b). Olive oil phenolics are dose-dependently absorbed in humans. FEBS Lett., 468, 159-160.
  • Willett, W.C., Sacks, F., Trichopoulou, A., Drescher, G., Ferro-Luzzi, A., Helsing, E., Trichopoulos, D. (1995). Mediterranean diet pyramid: a cultural model for healthy eating. Am. J. Clin. Nutr., 61, 1402S-1406S

 

Αφήστε το σχόλιο σας

Your email address will not be published.

Με την εισαγωγή του σχολίου σας στα νέα μας, συμφωνείτε στην αποθήκευση προσωπικών σας στοιχείων βάση του νέου Ευρωπαϊκού Κανονισμού GDPR (General Data Protection Regulation) που αφορά στον τρόπο διαχείρισης των προσωπικών δεδομένων των κατοίκων της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Follow by Email