Υλικά
2 μελιτζάνες (κομμένες σε κύβους)
2 κολοκυθάκια (κομμένες σε κύβους)
3 πιπεριές χρωματιστές (κομμένες σε κύβους)
2 καρότα (κομμένα σε ροδέλες)
3 πατάτες (κομμένες σε κύβους)
2 κρεμύδια (ψιλοκομμένα)
3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
2 ψιλοκομμένες ντομάτες
2 κουταλίες σάλτσα ντομάτα
1 ματσάκι μαϊδανός (ψιλοκομμένος)
αλάτι
λάδι

Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο , στο λάδι. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά να σωταριστούν μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Εφ’όσον μαλακώσουν , ρίχνουμε τη ντομάτα και τις 2 κουταλιές της σάλτσας μαζί με το μαϊδανό. Ρίχνουμε νερό , έτσι ώστε να καλυφθούν στο μισό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Αν χρειαστεί νερό συμπληρώνουμε. όταν βράσουν σερβίρονται με φέτα τυρί.
Καλή όρεξη!