Χρόνος προετοιμασίας-εκτέλεσης 60΄

Βαθμός δυσκολίας :Εύκολο

Υλικά για 4 άτομα

200ml νερό

πιπέρι-αλάτι

150ml ελαιόλαδο

150gr φέτα ή τυρί vegan για όσους νηστεύουν.

1 κουταλιά της σούπας Κάπαρη

3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια και 2 ντομάτες τριμμένες

1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος,2 πιπεριές κέρατα ψιλοκομμένες

5 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και τριμμένα με τα χέρια μας για να μαραθούν

8 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε μπουκιές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χαράζουμε τις μελιτζάνες και τις ανοίγουμε στη μέση σαν βαρκούλες (όπως στα παπουτσάκια) χωρίς να πειράξουμε τις άκρες.Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν. σε ένα μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια τα κυβάκια της ντομάτας,τον μαϊντανό τη κάπαρη τις πιπεριές το αλάτι (λίγο) πιπέρι τη φέτα (εάν τις θέλουμε νηστίσιμες αφαιρούμε τη φέτα ή βάζουμε τυρί vegan) και το μισό από το ελαιόλαδο που έχουμε.

Στύβουμε τις μελιτζάνες με τις παλάμες μας και με το κουτάλι ,μοιράζουμε τη γέμιση στο χώρο που έχουμε διαμορφώσει κατά μήκος της μελιτζάνας.Σε μια πλακέ κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τις τριμμένες ντομάτες και προσθέτουμε με προσοχή τις μελιτζάνες τη μια δίπλα στην άλλη. Τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και τις αφήνουμε σε χαμηλά φωτιά για 30 περίπου λεπτά μέχρι να γίνουν και να μελώσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμες τις παίρνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να έρθει στη θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρουμε

Καλή σας όρεξη.